乳豬全攻略：從選購到烹調，新手也能變大廚

一、乳豬選購指南

乳豬是許多節慶與宴會上的主角，但要挑選到優質的乳豬，可不是一件簡單的事。首先，我們來談談如何辨別乳豬的品質。優質的乳豬通常肉質細嫩、皮薄且帶有光澤，顏色呈現均勻的粉紅色。如果乳豬的皮膚出現暗沉或斑點，可能表示存放時間過長或不新鮮。此外，乳豬的脂肪分布也相當重要，適量的脂肪能讓烤出來的乳豬更加香脆多汁。

不同品種的乳豬在口感與風味上也有差異。例如，香港常見的「本地乳豬」體型較小，肉質細膩，適合家庭聚餐；而「進口乳豬」如西班牙伊比利乳豬，則以脂肪分布均勻、風味濃郁著稱，適合高級宴會。選擇時可根據場合與預算來決定。

購買乳豬的管道多元，線下可選擇傳統街市或專業肉舖，這些地方通常能提供現宰或新鮮冷藏的乳豬。線上購買則越來越受歡迎，香港多家知名肉品供應商如「ABC肉品」提供網訂服務，甚至附帶配送與初步處理服務，方便又省時。

1.1 如何辨別乳豬的品質？

辨別乳豬品質的關鍵在於觀察外觀與氣味。新鮮的乳豬皮膚應光滑無瑕疵，按壓時有彈性，且無異味。若發現乳豬皮膚黏膩或散發酸味，則可能已變質。此外，乳豬的內臟若未完全清除，也可能影響品質，購買時務必確認是否經過專業處理。

1.2 不同品種乳豬的差異

• 本地乳豬：體型較小，肉質細嫩，適合家庭食用。
• 西班牙伊比利乳豬：脂肪豐富，風味獨特，適合高級料理。
• 中國黑毛乳豬：皮薄肉香，常見於傳統宴席。

1.3 在哪裡購買乳豬？線上與線下管道

香港的乳豬購買管道相當多元，以下為常見選項：

二、乳豬的初步處理

購買回來的乳豬需經過適當的初步處理，才能確保後續烹調的品質。首先，清洗是關鍵步驟。用流動的冷水沖洗乳豬內外，特別注意腹腔與關節處，這些地方容易殘留血水或雜質。若乳豬是冷凍的，建議提前12小時放入冷藏室緩慢解凍，避免微波解凍導致肉質變差。

乳豬有時會帶有輕微的腥味，這時可以用薑片、米酒或檸檬汁擦拭內外，靜置15分鐘後再沖洗，能有效去除異味。醃製前的準備工作包括將乳豬攤平，用刀在肉厚處劃幾刀，幫助醃料入味，同時也能讓烤製時受熱更均勻。 乳豬歌

2.1 清洗與解凍：保持食材新鮮

清洗乳豬時，建議使用軟毛刷輕輕刷洗皮膚表面，避免用力過猛損壞皮質。解凍時，若時間緊迫，可將乳豬放入密封袋中，浸泡於冷水中，每30分鐘換一次水，加速解凍過程。

2.2 如何去除乳豬的異味？

除了薑片與米酒，也可使用白醋或花椒水來去除異味。將這些材料與清水混合，浸泡乳豬10分鐘，再沖洗乾淨即可。若異味較重，可重複此步驟。

2.3 醃製前的準備工作

醃製前，建議用廚房紙巾將乳豬表面的水分吸乾，這樣醃料更容易附著。劃刀時，深度約為0.5公分，間距3公分，避免劃破皮膚影響外觀。 乳豬歌

三、簡易版乳豬烹調方法

即使沒有專業設備，在家也能烤出美味的乳豬。家用烤箱是最常見的工具，設定上下火200度，預熱10分鐘後，將乳豬放入烤盤，皮面朝上，烤製60分鐘，期間每15分鐘刷一次蜜糖水，能讓表皮更加酥脆。

平底鍋煎乳豬適合小份量或時間緊迫時使用。將乳豬切成塊狀，用中火煎至兩面金黃，再加入蒜末與醬油調味，快速又美味。氣炸鍋則是健康少油的選擇，設定180度，炸15分鐘，翻面後再炸10分鐘即可。

3.1 家用烤箱烤乳豬：詳細步驟與注意事項

1. 預熱烤箱至200度。
2. 將乳豬攤平於烤盤，皮面朝上。
3. 烤製60分鐘，每15分鐘刷蜜糖水。
4. 最後5分鐘調高至220度，讓表皮更酥脆。

3.2 平底鍋煎乳豬：快速方便的選擇

煎乳豬時，建議使用不沾鍋，並在鍋底鋪一層薄油，避免黏鍋。煎至兩面金黃後，可加入少許米酒提香。

3.3 氣炸鍋炸乳豬：健康少油的美味

氣炸鍋的溫度與時間需精準控制，避免過度加熱導致肉質乾柴。炸製過程中可噴少量油，幫助表皮上色。

四、乳豬的保存與再利用

烤好的乳豬若未吃完，可切成適當大小，分裝於密封袋中，冷藏保存3天或冷凍保存1個月。冷藏的乳豬可直接用於炒飯或煮粥，冷凍的則需提前解凍。

乳豬炒飯是經典的再利用食譜。將乳豬肉切丁，與隔夜飯、雞蛋、蔬菜一起炒，加入醬油與胡椒粉調味，簡單又美味。乳豬粥則適合早餐，將乳豬骨與米熬煮成粥，再加入乳豬肉與薑絲，暖胃又營養。

乳豬骨頭不要浪費，可用來熬製高湯。將骨頭與清水、薑片、蔥段一起煮沸，轉小火熬2小時，過濾後即為鮮美的高湯，可用於煮麵或燉菜。

4.1 如何正確保存剩餘的乳豬？

• 冷藏：密封保存，3天內食用完畢。
• 冷凍：分裝後冷凍，可保存1個月。

4.2 乳豬的再利用食譜：乳豬炒飯、乳豬粥等

乳豬炒飯的秘訣在於使用隔夜飯，炒出來的口感更佳。乳豬粥則建議用砂鍋熬煮，風味更濃郁。

4.3 乳豬骨頭的妙用：熬製高湯

熬製高湯時，可加入少許白胡椒粒與陳皮，增添香氣。過濾後的高湯可冷藏保存3天，或冷凍保存2週。

無論是選購、烹調還是再利用，乳豬都是一道充滿變化的食材。只要掌握這些技巧，新手也能輕鬆變身大廚。下次聽到時，不妨試試自己動手，享受料理的樂趣！