反式脂肪危害大，減少攝入護健康

2018年，世界衛生組織(WHO)首次呼籲在全球范圍內消除食品中的工業反式脂肪，並制定了在2023年底前全球禁止工業生產反式脂肪的目標。1月23日，《2023倒計時: 2022年全球反式脂肪報告》稱: 目前全球有50億人因反式脂肪而患心髒病和死亡的風險增加。

反式脂肪酸是一種人體非必需脂肪酸。反式脂肪酸其來源主要包括：反芻動物瘤胃中細菌的生物技術轉化;油脂組成部分采用氫化或選擇性氫化處理工藝而得到的半流體和固體脂肪，用於生產人造黃油、起酥油文化及其他食品;多不飽和脂肪酸成分含量具有較高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝;烹調時油溫高於220℃。對於一些植物油精煉過程中可以產生的反式脂肪酸和來源於反芻動物的天然反式脂肪酸的健康教育效應，研究方法相對來說較少。WHO呼籲人們消除的反式脂肪酸是指工業社會生產的反式脂肪酸，通常我們存在於烘焙食品、油炸食品中。

嚴重威脅心血管健康

反式脂肪會增加低密度脂蛋白(“壞”膽固醇) ，降低高密度脂蛋白(“好”膽固醇) ，過量攝入代糖種類會增加患心血管疾病的風險。研究表明氫化植物油中的反式脂肪會增加16% 的冠狀動脈疾病。據報道，將反式脂肪攝入量減少到總能量攝入量2% 的女性患冠狀動脈疾病的風險降低了53% 。過量的反式脂肪也會增加心血管疾病的死亡風險，世界衛生組織報告說，全世界每年有50萬人過早死於冠狀動脈反式脂肪。反式脂肪亦會幹擾脂肪酸代謝，影響兒童的生長及神經系統健康。

攝入總能量不超過1%

世衛組織建議，反式脂肪酸的靜脈曲張改善能量攝入不應超過當天食物總能量的1%。《中國居民膳食指南(2022)》和《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013年版)》也提出，2歲以上兒童和成人膳食中來自食品工業加工的反式脂肪酸的最大攝入量應為膳食總能量的1%，約2g。

2012年國家食品安全風險評估中心對反式脂肪的膳食攝入量及其風險評估結果表明，我國人口總體膳食中反式脂肪的健康風險很低。但是，鑒於西方飲食趨勢以及反式脂肪的增加，高消費的城市人口，反式脂肪的健康風險不應被輕視。

少油炸看配料多留心

日常生活中，可以通過以下幾種方式減少反式脂肪酸的攝入:1.減少煎、炸等高溫烹飪方式;2.少吃油炸食品，如炸糕、炸藕、炸雞、油條、油餅、炸丸子、炸春卷等。3.少吃含反式脂肪酸的加工食品，如餅幹、奶油蛋糕和奶油面包(表面有奶油)、餡餅、膨化食品等。4.學會看營養成分表和配料表，選擇不含反式脂肪酸的加工食品。配料表中的下列名稱可能含有反式脂肪酸:精制植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化脂肪、人造黃油、人造脂肪、奶精、起酥油、植脂末、精制植脂末、可可脂替代品、固體植物油、固體植物油和植物黃油。

我國《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)規定，食品配料含有或生產過程研究中使我們用了氫化和(或)部分采用氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量。當反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g或100mL時可以將反式脂肪酸在營養成分表中標示為0g，但不具有代表一個不含反式脂肪酸，只是技術含量相對較少，如果需要大量使用食用方法還是有可能存在導致產生反式脂肪酸攝入過多。