高木酒造品酒課程全攻略：從入門到精通

清酒入門與高木酒造的吸引力

在亞洲飲食文化中，清酒始終佔據著獨特地位，它不僅是日本傳統的釀造瑰寶，更是連接人與人之間情感的橋樑。根據香港酒類行業協會2023年的統計，香港清酒進口量在過去五年間增長了47%，其中的產品更佔據高端市場份額的32%。這種現象反映出越來越多消費者希望透過系統化學習來深入理解清酒文化，而參加專業的正是最佳途徑。

高木酒造成立於1615年，坐落於山形縣，擁有超過四百年的釀造歷史。其釀造的清酒之所以備受推崇，在於它完美融合傳統技藝與現代創新。對於初學者而言，選擇高木酒造作為清酒探索的起點，猶如站在巨人的肩膀上俯瞰整個清酒世界。許多愛好者表示，在接觸高木酒造的產品後，才真正體會到清酒層次分明的風味變化與深厚的文化底蘊。

近年來，香港特別行政區政府推出的，更為清酒愛好者提供了實質支持。該基金自2021年擴展至品酒課程以來，已有超過1,200名學員成功申請，其中專門選修高木酒造相關課程的比例達28%。這不僅降低了學習門檻，更推動了清酒文化在香港的普及與發展。

清酒基礎知識：認識米種、精米步合、酵母等

要真正欣賞高木酒造的卓越之處，必須先掌握清酒的基本構成要素。清酒的品質主要取決於三個關鍵因素：酒米、精米步合與酵母，這三者共同決定了清酒的風味、香氣與口感。

酒米品種的多樣性

山田錦：被譽為「酒米之王」，顆粒大、心白部分明顯，適合高度精磨
五百萬石：產量穩定，釀出的酒質清爽淡麗
美山錦：源自長野縣，帶有細緻的香氣與口感
雄町：古老品種，風味濃郁複雜

精米步合的奧秘

精米步合是指糙米經研磨後剩餘米心的百分比，數值越低代表磨除部分越多。根據香港清酒教育中心2023年的資料顯示：

精米步合級別	剩餘比例	風味特徵
大吟釀	50%以下	香氣華麗，口感細膩
吟釀	60%以下	果香明顯，清爽順口
本釀造	70%以下	米香突出，平衡感佳
普通酒	無特定標準	風味直接，適合日常飲用

酵母則是清酒香氣的魔法師，不同酵母菌株會產生截然不同的芳香化合物。高木酒造特別注重酵母的選擇與培養，其獨家酵母能產生如哈密瓜、梨子等熱帶水果的複雜香氣，這也是其酒款如此獨特的重要原因。

高木酒造的釀造哲學：對品質的堅持與創新

高木酒造能夠在眾多清酒廠中脫穎而出，關鍵在於其獨特的釀造哲學——「守破離」。這一理念源自日本傳統文化，意指先遵守傳統（守），然後突破傳統（破），最後超越傳統（離）。在長達四個世紀的歷史中，高木酒造始終堅持這一原則，創造出無數令人驚艷的清酒作品。

在「守」的層面，酒造嚴格遵循傳統的「生酛」釀造法，這是一種耗時費力的天然乳酸菌培育方式。雖然現代已有更有效率的「速釀酛」技術，但高木酒造認為只有透過傳統方法才能釀造出層次更豐富、口感更圓潤的清酒。這種堅持使得他們的酒款在專業品酒師間獲得極高評價。

在「破」的層面，酒造大膽創新，開發出獨特的「七垂二十貫」釀造工法。這種工法透過極緩慢的滴濾方式提取酒液，雖然產量極低，但能最大限度地保留清酒的細緻風味與香氣。這種創新精神使得高木酒造在保持傳統的同時，不斷突破清酒的品質極限。

在「離」的境界，高木酒造已達到隨心所欲不逾矩的狀態，能夠根據每年氣候變化、米質差異等因素，靈活調整釀造參數，確保每一批產品都能達到最高標準。這種對品質的極致追求，使得參加專門介紹高木酒造的sake course成為許多清酒愛好者的首選。

高木酒造的代表酒款：十四代系列、龍泉等

高木酒造旗下擁有眾多知名酒款，其中最受矚目的當屬十四代系列與龍泉。這些酒款不僅展現了酒造的釀造技藝，更成為清酒愛好者追求的極品。

十四代系列

十四代是高木酒造的旗艦系列，以其複雜的香氣與層次分明的口感聞名。該系列包含多款產品，每款都有獨特風格：

十四代本丸：帶有清新的梨子與蜜瓜香氣，口感柔順，餘韻悠長
十四代龍月：酒體豐滿，帶有白桃與杏子的芳香，適合搭配油脂豐富的料理
十四代雙虹：採用特別精選的酒米，香氣華麗，口感極其細膩

龍泉

龍泉是高木酒造的另一經典之作，以其純淨透明的酒液與優雅的風味著稱。這款酒採用山田錦酒米，精米步合達35%，屬於大吟釀級別。其香氣帶有淡淡的白花與柑橘調，入口後能感受到細緻的酸度與甜度的完美平衡，餘韻乾淨利落。

搭配食物建議

高木酒造的清酒與食物的搭配極具彈性，以下是一些經典組合：

酒款	推薦搭配	搭配原理
十四代本丸	刺身、白身魚	清新的果香能提升魚肉的鮮甜
十四代龍月	燒鳥、和牛	豐滿的酒體能平衡油脂感
龍泉	懷石料理、豆腐料理	細緻的風味不會掩蓋食材原味

在專業的sake course中，學員將有機會親自體驗這些經典酒款與食物的搭配，學習如何透過不同的組合提升飲食體驗。

品酒技巧：如何品嚐清酒的風味與香氣

品嚐清酒是一門藝術，需要運用所有感官來全面評估酒的品質。專業的品酒過程可分為四個步驟：觀察、聞香、品嚐與回味，每個步驟都有其獨特技巧與重點。

品飲步驟詳解

觀察：將清酒倒入透明酒杯中，觀察其色澤、透明度與黏稠度。優質清酒通常呈現清澈透明的狀態，略帶淡黃或淡綠色調。輕輕搖動酒杯，觀察酒腿（酒液在杯壁留下的痕跡）的流動速度，這可以初步判斷酒的濃稠度與糖分含量。

聞香：這是品酒過程中最重要的環節之一。先從杯口上方輕輕嗅聞，然後再深入杯內。高木酒造的清酒通常帶有豐富的果香，如哈密瓜、梨子、白桃等，同時可能伴有花香、米麴香等複雜氣息。嘗試分辨這些香氣的強度、品質與複雜度。

品嚐：小啜一口清酒，讓酒液在口中停留片刻，並輕輕攪動使其接觸整個口腔。注意感受酒的甜度、酸度、苦味、鮮味（umami）以及酒精感之間的平衡。高品質的清酒如高木酒造的產品，通常具有和諧的平衡感，沒有任何單一元素過於突出。

回味：吞下或吐出酒液後，注意餘韻的長短與品質。優質清酒的餘韻通常悠長而乾淨，不會有令人不悅的苦澀或酒精感。高木酒造的十四代系列就以悠長而複雜的餘韻著稱。

品飲要點

溫度對清酒的風味影響極大。一般而言：

冷藏（10-15°C）：適合香氣豐富的大吟釀，能突顯其果香
常溫（15-20°C）：適合本釀造，能平衡其風味
溫燗（40-45°C）：適合純米酒，能增強其米香與鮮味

杯具選擇同樣重要。傳統的枡（masu）或豬口（choko）雖有文化意義，但現代品酒更推薦使用葡萄酒杯，因為其設計能更好地集中香氣，幫助品飲者捕捉清酒的細緻芳香。

品酒課程的種類：初級、中級、高級課程介紹

香港的清酒教育機構提供多種級別的sake course，以滿足不同背景學員的需求。這些課程通常分為初級、中級與高級三個層次，每個層次都有明確的學習目標與內容重點。

初級課程

適合清酒初學者或對高木酒造產品有興趣的消費者。課程內容包括：

清酒基本知識：原料、釀造過程與分類
高木酒造歷史與品牌介紹
基礎品酒技巧：如何觀察、聞香與品嚐
簡單的食物搭配原則
5-6款高木酒造基礎酒款的品飲體驗

初級課程通常為6-8小時，分為1-2天進行。根據香港清酒教育中心的數據，85%的學員在完成初級課程後表示對清酒有了更深入的理解，並願意繼續進修。

中級課程

適合已完成初級課程或有一定清酒知識的愛好者。課程內容更加深入：

清酒釀造技術的細節比較
高木酒造獨特工法的深入分析
進階品酒技巧：風味描述與品質評估
複雜的食物搭配實踐
8-10款高木酒造中高端酒款的品飲比較

中級課程通常為12-16小時，分為2-3天進行。學員將學習如何專業地評估清酒的品質，並理解高木酒造產品在市場中的獨特地位。

高級課程

適合清酒行業從業人員或資深愛好者，內容專業且深入：

清酒釀造科學與微生物學
高木酒造釀造哲學的批判性分析
盲品技巧與品質評分
清酒市場分析與投資價值評估
12-15款高木酒造頂級酒款的深度品飲

高級課程通常為24-30小時，分為4-5天進行。完成高級課程的學員大多具備了專業的品酒能力，甚至有些人會進一步考取國際清酒認證。

高木酒造品酒課程實例分析：案例分享與學習心得

為了更具體說明參加高木酒造專題sake course的價值，我們訪問了三位不同背景的學員，分享他們的學習經驗與收穫。

案例一：餐飲業管理者陳先生

陳先生經營一家高級日本餐廳，為了提升餐廳的清酒服務品質，他參加了為期三天的中級sake course。課程中，他不僅深入學習了高木酒造的釀造工藝，更有機會品嚐多款市場上難得一見的十四代酒款。

「最令我印象深刻的是對龍泉的垂直品飲體驗，」陳先生分享道，「我們有機會比較不同年份的龍泉，真切感受到清酒陳年後的風味變化。這種經驗在普通消費場合幾乎不可能獲得。」

完成課程後，陳先生重新設計了餐廳的清酒單，增加了多款高木酒造產品，並培訓服務人員提供專業的清酒推薦服務。他表示，這些改變使餐廳的清酒銷售額在三個月內增長了40%。

案例二：清酒愛好者李小姐

李小姐是清酒愛好者，原本對高木酒造的認識僅限於十四代。透過初級sake course，她系統性地學習了清酒基礎知識，並品嚐了高木酒造的多款產品。

「我之前只知道十四代很有名，但並不理解它為什麼優秀，」李小姐說，「課程中老師詳細解釋了高木酒造的『七垂二十貫』工法，並讓我們品嚐使用不同工法釀造的清酒，我才真正體會到工法對風味的影響。」

李小姐特別提到，課程中學習的品酒技巧讓她能夠更全面地欣賞清酒，「現在我不再只是簡單地說『好喝』或『不好喝』，而是能夠具體描述香氣、口感與餘韻，這大大提升了我的品飲樂趣。」

案例三：酒店飲務總監黃先生

黃先生是五星級酒店的飲務總監，為了提升專業能力，他參加了高級sake course。課程中，他不僅深入學習了高木酒造的釀造哲學，還進行了嚴格的盲品訓練。

「高級課程的盲品環節極具挑戰性，」黃先生回憶道，「我們需要僅憑香氣與口感判斷清酒的類型、級別，甚至可能的生产地區。這種訓練大大提升了我的品酒能力。」

完成課程後，黃先生成功通過國際清酒認證考試，並在酒店內開設了高木酒造專題品酒會，受到客人熱烈歡迎。「專業的sake course不僅提升了我的個人能力，也為酒店帶來了實際效益。」

持續進修的重要性：提升品酒能力，拓展視野

清酒世界博大精深，即使是最資深的專家也承認學無止境。持續進修不僅能提升個人的品酒能力，更能拓展視野，深入理解清酒背後的文化與科學。

根據香港品酒教育聯盟的調查，定期參加進階sake course的愛好者，其品酒準確度比自學者高出63%。這顯示系統化學習與專業指導對提升品酒能力的重要性。高木酒造作為清酒界的標竿，其產品與釀造理念更是值得深入研究的課題。

持續進修的另一重要價值在於建立專業人脈。在sake course中，學員有機會結識來自各行各业的清酒愛好者，包括餐廳經營者、酒類進口商、資深收藏家等。這些人脈不僅能豐富個人的清酒知識，更可能帶來專業上的合作機會。

隨著清酒市場的不斷發展，新的酒款、新的釀造技術層出不窮。只有透過持續學習，才能跟上時代步伐，真正理解高木酒造這類頂級酒廠的創新與突破。許多資深愛好者每年都會固定參加進修課程，保持對清酒世界的敏感度與理解深度。

如何申請品酒課程持續進修基金：流程與注意事項

香港特別行政區政府設立的品酒課程持續進修基金，為合資格的香港居民提供經濟援助，鼓勵他們持續進修與專業發展。以下是申請該基金的具體流程與重要注意事項。

申請資格

年滿18歲
香港永久性居民並持有有效香港永久性居民身份證
申請人報讀的sake course必須在基金認可的名單上
申請人在開課時不得受聘於與課程相關的行業（部分例外）

申請流程

選擇認可課程：確認所欲報讀的sake course在基金的認可名單上，特別是專注於高木酒造的課程
提交申請：於課程開課前透過基金電子平台提交申請，需提供個人資料、課程資料及相關證明文件
等待審批：基金辦事處通常需要4-6週處理申請，期間可能會要求補充資料
完成課程：申請獲批後，需按時出席課程並達到要求的出席率（通常為70%以上）
提交發票：課程完成後，向基金辦事處提交學費發票及完成證明
獲得資助：基金將直接向申請人發放資助金額，最高可達學費的80%，上限為20,000港元

重要注意事項

申請品酒課程持續進修基金時需特別注意以下幾點：

基金不涵蓋與課程相關的額外費用，如品酒材料費、交通費等
申請人一生最多可獲資助總額為20,000港元
若中途退學或未能達到課程要求，可能需退還全部或部分資助
基金資助的課程必須與職業發展相關，純興趣課程可能不符合資格
申請前最好先諮詢課程提供機構，確認課程是否符合基金要求

根據香港持續進修基金辦事處的數據，2023年共有超過600名申請人成功獲得品酒課程資助，其中專門用於高木酒造相關課程的資助金額達180萬港元。這顯示政府對提升市民品酒文化素養的支持力度不斷增強。

享受清酒文化，成為品酒達人

清酒不僅是一種飲品，更是承載著千年文化的活化石。高木酒造作為清酒界的翹楚，其產品完美展現了日本釀造藝術的極致。透過系統化的sake course學習，我們不僅能深入理解高木酒造的卓越之處，更能培養出專業的品酒能力，真正享受清酒帶來的無窮樂趣。

從初識清酒基礎知識，到深入理解高木酒造的釀造哲學；從學習專業品酒技巧，到實際應用於飲食搭配；從參加基礎課程，到利用品酒課程持續進修基金進修高級課程——這一路走來，不僅是知識的積累，更是感官的覺醒與文化的沉浸。

無論是出於個人興趣還是專業發展，投入清酒學習都是一段豐富而 rewarding 的旅程。當你能夠辨識十四代的細緻果香，理解龍泉的純淨口感，並能與他人分享這些美好體驗時，你已經不僅僅是一位清酒消費者，更是清酒文化的傳承者與推廣者。

現在就行動吧！選擇一門適合你的sake course，開啟你的清酒探索之旅。在高木酒造的引領下，深入這個迷人世界，培養出能夠陪伴一生的品味與鑑賞能力。清酒的世界廣闊而深邃，等待著每一位有心人的發現與體驗。